Aubergine met pruimendip

Name: Aubergine met pruimendip
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 aubergines; 3 eetlepels pruimenjam; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1 eetlepel water; olijfolie

Algemene info
Pruimendip

Aubergine met pruimendip is een heerlijk bijgerecht wat ook nog eens super gezond is. De aubergine is een groente die rijk is aan eiwitten, en daarom goed is voor spieropbouw en -onderhoud.

De pruimendip combineert heel goed bij de aubergine, omdat de aubergine een een beetje grillig smaakt, en de pruimendip een zoet/zuur smaakt. Dit zorgt voor een donkere smaak van de aubergine, en een hele lichtesmaak van de pruimendip.

Bereidingstijd: 15 minuten

Per 4 personen:

Ingrediënten

2 aubergines

3 eetlepels pruimenjam

1 eetlepel rode wijnazijn

1 eetlepel water

olijfolie

Bereidingswijze:

verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de aubergine in schijfjes van 1 cm dik. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel deze schijfjes met oplijfolie, en doe ze 10 minuten in de oven. Draai ze halverwege om.
Doe de pruimenjam in een bakje, voeg de azijn en het water toe. Brang op smaak met zout en peper.
Haal de aubergine uit de oven, en leg ze op een bordje. Zet de pruimendip ernaast. Eet smakelijk!